三徳包丁の使い方と人気ブランドのおすすめ商品10選

取材協力
インテリア&フードスタイリスト 江口恵子さん
インテリア&フードスタイリストとして、雑誌、広告、Web等でインテリアから料理まで、暮らしまわりのスタイリングと提案を行う。カフェオーナーや料理講師としての顔も持ち、ケータリング、予約制カフェ・レストラン、料理教室を柱とした“ナチュラルフードクッキング”を主宰。「All About」では家事ガイド、食器・カトラリーガイドも努めている。

三徳包丁ってよく聞くけどどんな包丁?というビギナーさんにもわかりやすく、三徳包丁の用途、使い方などをフードスタイリストの江口恵子さんに教えていただきます。三徳包丁には、ヘンケルス、関孫六、グローバルなど、人気ブランドがいろいろあるので、それぞれの特徴とおすすめの三徳包丁も紹介していきます。

目次
万能で使いやすい三徳包丁とは?
最初にそろえるべきは三徳包丁とペティナイフ!
牛刀との違いは?
三徳包丁の選び方
三徳包丁のおすすめブランド
三徳包丁の研ぎ方・メンテナンス方法
三徳包丁の人気ランキングもチェック!
おわりに

万能で使いやすい三徳包丁とは?

三徳包丁とは、刃渡りが16~18cmほどで、肉・魚・野菜何でもOKな万能包丁としてよく使われています。おそらくご家庭に1本はお持ちなのではないでしょうか。

包丁には三徳包丁のほかにも、お肉を切るのに適した牛刀、魚をおろすのに適した出刃包丁など、いくつか種類がありますが、家庭では何本も包丁を用意して、素材によって包丁を分けるのは難しいと思います。三徳包丁が1本あれば、使い分けなくてもほとんどの食材に対応できます。
三徳包丁

最初にそろえるべきは三徳包丁とペティナイフ!

万能な三徳包丁ですが、できれば包丁は2本揃えておくことをおすすめします。江口さんのおすすめは、三徳包丁と、三徳包丁よりも小ぶりなペティナイフです。

ペティナイフは三徳包丁よりも小回りがきくので、小さなものをカットするのに便利ですし、手が小さい女性にも扱いやすいのでおすすめです。白菜やキャベツなど幅のある素材を切る場合には三徳包丁のほうが便利ですが、それ以外ならペティナイフが大活躍してくれます。大きなものをカットする場合には三徳包丁、小さめのものにはペティナイフと使い分けるといいでしょう。
ペティナイフの使い方・おすすめはこちらをcheck!
ペティナイフの使い方・おすすめはこちらをcheck!
リンク:https://picup.allabout.co.jp/a238/

牛刀との違いは?

三徳包丁と牛刀の大きな違いは刃の長さです。三徳包丁の一般的な刃渡りは、16〜18cm程度で、牛刀は20cm程度あります。牛刀はかたまり肉や白菜、キャベツなど大きな食材を切りやすいように刃渡りが長くなっているのです。

刃渡りが長い分、使い慣れていない人には扱いにくいので、よほどローストビーフをよく作ったり、かたまりのお肉を調理する家庭でなければ、牛刀はなくても問題ありません。
牛刀の使い方・おすすめはこちらをcheck!
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リンク:https://picup.allabout.co.jp/a232/

三徳包丁の選び方

素材はステンレス・鋼、どっちがおすすめ?

三徳包丁には、主に鋼製とステンレス製のものがあり、それぞれにメリット・デメリットがあります。

鋼製は、シャープな切れ味がメリットですが、錆びやすく、酸(レモンやオレンジなど柑橘系)に弱いという難点があります。

ステンレス製は錆びにくく、酸にも強く、臭いもつきにくいので、一般家庭では使いやすいかもしれません。

鋼の包丁でも、錆びてしまったら、洗って研げばきれいになります。また、錆びないように、使った後には洗ってよく乾かすことを心がけてください。
ステンレス包丁

柄の素材はどんなのがおすすめ?

包丁選びの際には、刃の素材のほかに、柄の部分も重要になります。柄の素材は主に木製とステンレス製があり、形状もものによって少しずつ異なっています。

木製の良さは持ち手が柔らかく手になじむこと。ステンレス製の良さは、オールステンレスの場合には継ぎ目がないので洗いやすく汚れが入り込みにくいことです。どちらがよいかはそれぞれの方の使用感によりますので、持ってみて自分の手にしっくり馴染むものを選ぶといいでしょう。

重さも重要!

包丁を選ぶ際には、重さも重要なポイントです。適度な重さはあったほうが安定感があって使いやすいという方もいますし、あまり力のない方なら軽い方が使いやすいかもしれません。これも実際に手に持ってみて、自分がしっくりくる重さのものを選ぶのがおすすめです。

三徳包丁のおすすめブランド

ヘンケルス

日本でも有名なドイツの刃物メーカー、ツヴィリング・J.A.・ヘンケルス。双子マークのツヴィリングと1人マークのヘンケルスの2ブランドがあります。

ロストフライ

特殊ハイカーボンステンレス鋼を使用し、シャープな切れ味が特徴のヘンケルス商品。グリップ部分は黒いABS樹脂でできており、耐久性に優れています。オーソドックスな刃渡り18cmの使いやすい包丁です。
出典:Amazon
Henckels ロストフライ 三徳包丁 10055-880
2,912円(税込)
2017年11月9日 18:20時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
  • 材質: (刃)特殊ハイカーボンステンレス鋼、(ハンドル)ABS樹脂
  • サイズ: 刃渡18cm

ミラノα

刃渡り18cmのオールステンレスのヘンケルスの包丁。オールステンレスは刃とハンドル部分に継ぎ目がないので、衛生的に使うことができます。全身シルバーの色味もスタイリッシュ。程よい重みがあって安定感も抜群です。
出典:Amazon
Henckels ミラノα 三徳包丁 19758-481
2,582円(税込)
2017年11月9日 18:20時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
  • 刃渡り:約18cm
  • 生産国:日本
  • ステンレス(特殊ステンレス刃物鋼)

HIスタイル エリート

こちらもオールステンレスのヘンケルス商品です。ミラノαとはハンドル部分のデザインが異なっています。ハンドルには人間工学に基づいたエルゴノミックデザインが採用されており、軽く握りやすさ抜群。色も白でキッチンに彩りを添えます。
出典:Amazon
Henckels HI Style Elite 三徳包丁 ホワイト 16807-481
2,691円(税込)
2017年11月9日 18:20時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
  • サイズ: 全長=30.7cm・刃渡り=18cm
  • 本体重量: 138g
  • 素材・材質: 刀身=特殊ステンレス鋼/柄部=ABS樹脂/エンドキャップ=ABS樹脂(ニッケルメッキ)

ZWILLING(ツヴィリング) ボブ・クレーマー

プロ仕様の包丁であるツヴィリング商品の中のひとつ、ボブ・クレーマー。世界最高の包丁職人・ボブ・クレーマー氏プロデュースの1本です。スムースな切れ味でまるで料理人になったような使い心地。安定感のあるハンドルで、気持ちよく調理ができます。
ツヴィリング ボブ・クレーマー ユーロ ステンレス 三徳包丁
43,200円(税込)
  • 刃渡り:180 mm
  • 取っ手のサイズ:130 mm
  • 重さ:0.234 kg

グローバル

グローバルは、日本の吉田金属工業株式会社のブランドです。オールステンレス一体構造包丁が特徴で、衛生的に使え、ハンドル部分が抜け落ちる心配もありません。持ちやすさを考慮した独特のハンドルデザインが特徴です。
出典:Amazon
グローバル 三徳 刃渡り 18cm G-46
9,720円(税込)
2017年11月9日 18:38時点
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ヴェルダン

下村工業のブランド・ヴェルダンの、刃渡り16.5cmでやや小ぶりな三徳包丁です。こちらもステンレス一体型ハンドルで、丈夫で衛生的。食器洗浄機の使用も可能です。ステンレスモリブデン鋼の刃で、プロの切れ味が楽しめます。
出典:Amazon
下村工業 ヴェルダン 三徳庖丁 165mm OVD-11
1,980円(税込)
2017年11月9日 18:38時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
  • サイズ: 全長/約29.5cm、刃渡り/約16.5cm、板圧(刃部)/1.8mm 、グリップ部/約12cm、グリップ部厚み/最大約20mm
  • 本体重量: 約130g
  • 材質: 刀身/ステンレスモリブデン鋼、柄/18-8ステンレス
  • 原産国:日本

関孫六

鎌倉時代に九州から関(美濃)に移り住んだ刀鍛冶・関鍛冶を起源とするブランドです。刀鍛冶の伝統を今に伝える包丁作りをしています。

ダマスカス

ダマスカスシリーズは、刃の表面にダマスカス模様と呼ばれる美しい波模様が広がっているのが特徴です。この三徳包丁は刃渡り16.5cmで、刃の美しいダマスカス模様におしゃれなハンドルデザイン。持っているだけで料理が楽しくなりそうな、機能美に優れた三徳包丁です。
出典:Amazon
貝印 関孫六 ダマスカス 三徳包丁 165mm AE-5200
7,298円(税込)
2017年11月9日 18:38時点
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  • サイズ:293×46×23mm
  • 本体重量:158g
  • 素材・材質:刃/ダマスカス鋼、柄/積層強化木、口金/ステンレス鋼
  • 原産国:日本
  • 刃渡り:165mm

匠創

刃はモリブデンバナジウムステンレス鋼、柄は18-8ステンレスのオールステンレスの包丁です。メーカー独自の設計で、ハンドル内部まで刀身が通っているため、安定感があります。
出典:Amazon
貝印 関孫六 匠創 三徳包丁 165mm
2,594円(税込)
2017年11月9日 18:38時点
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  • サイズ:315×50×26mm
  • 重量:183g
  • 材質:刃体/モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼、柄/18-8ステンレススチール
  • 原産国:日本
  • 刃渡り:165mm
  • 仕様:オールステンレス

藤次郎

金物で知られる新潟の燕三条で一貫生産の高品質な包丁づくりを行っているメーカー、藤次郎。プロの料理人も愛用している包丁の切れ味を家庭で 味わうことができます。 

TOJIRO PRO

TOJIRO PROシリーズは、トルネード模様がハンドルに施されているのが特徴。濡れた手でも滑りにくく、使用するほどに手になじんでいきます。刀身にコバルト合金鋼複合材を使い、切れ味の鋭さにも定評がある1本です。プロも納得の職人による本刃付け仕上げで、研ぎ直しも簡単にできます。
出典:Amazon
藤次郎 プロ DPコバルト合金鋼割込 三徳 170mm F-895
7,363円(税込)
2017年11月9日 18:41時点
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  • サイズ:全長295mm(刃渡り170mm)
  • 本体重量:150g
  • 素材・材質:ブレード部:コバルト合金鋼・13クロムステンレス鋼、ハンドル部:18-8ステンレス
  • 原産国:日本

成國作

藤次郎と同じく、新潟県三条市で作られている成國作のオーソドックスな包丁です。刃部にはモリブデンバナジウム鋼を使用、水砥刃付仕様でプロの切れ味を実現します。柄は木製ですが、水分が入らないような加工になっています。
出典:Amazon
成國作 三徳包丁<成國作1046050>B
4,082円(税込)
2017年11月9日 18:41時点
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  • 商品:刃渡約16.5cm・全長約29.5cm
  • 材質:刃部/モリブデンバナジウム鋼、柄部/黒強化積層合板、口金/ステンレス
  • 日本製

三徳包丁の研ぎ方・メンテナンス方法

包丁を研ぐ頻度

包丁はきちんと研がれていることが、切れ味や使いやすさの重要なポイントになります。ただし、砥石で研ぐにはコツや慣れが必要で、正しく研げないと逆に切れ味が悪くなってしまいます。

砥石で研ぐのは3ヶ月〜半年に1回くらいでOKです。毎日のお手入れには、簡易式のローラータイプのシャープナーを使いましょう。これだけでも十分切れ味をキープできます。ただし、砥石で研ぐよりも切れ味が落ちるのは早いです。自分で研ぐのが難しい場合は、普段はローラータイプのシャープナーで研いで、定期的にメーカーやデパートなどに研ぎに出すとよいでしょう。
出典:Amazon
京セラ ロールシャープナー ピンク RSN-20PK
1,400円(税込)
2017年12月22日 10:45時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
  • サイズ:W15×D6.5×H4.5cm
  • 本体重量:90g
  • 対応:金属キッチンナイフ ※セラミックナイフ対応不可

砥石で研ぐ方法

砥石で上手に研ぐコツは、砥石に包丁を当てる角度を決めたら、その角度が絶対に変わらないように固定して研ぐことです。コツはこれだけです。これだけを意識して練習すれば必ず上手に研げるようになります。

角度を固定する補助器具も市販されているので、初心者の方はこういったものを利用するのもよいでしょう。
出典:Amazon
Kinps 包丁研ぎガイド 包丁研ぎ用補助具 研ぎ角度固定ホルダー ブルー
625円(税込)
2017年12月22日 10:45時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
出典:Amazon
清水製作所 庖丁とぎ角度固定ホルダー スーパートゲール
607円(税込)
2017年12月22日 10:45時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
  • サイズ:100mm
  • 本体重量:約18g
  • 素材・材質:ナイロン/アルミナ系セラミック
  • 原産国:日本
包丁の研ぎ方・おすすめの砥石はこちらをcheck!
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三徳包丁の人気ランキングもチェック!

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おわりに

今回は、三徳包丁の上手な選び方についてご紹介しました。三徳包丁は肉・魚・野菜何でも上手に切れる万能な包丁です。包丁を揃えるときにはぜひ1本は持っておきたい包丁です。

素材は主に鋼製とステンレス製がありますが、柄の素材や重さなども考えて、自分の手にいちばんしっくりくるものを選びましょう。どの包丁でもきちんと研いでいなければ、せっかくの切れ味が楽しめません。簡易シャープナーでよいので、毎日使う前にシャッシャッと研いでから使うことを覚えてくださいね。

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9,720円(税込)
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1,980円(税込)
貝印 関孫六 ダマスカス 三徳包丁 165mm AE-5200
7,298円(税込)
貝印 関孫六 匠創 三徳包丁 165mm
2,594円(税込)
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