包丁の研ぎ方と砥石の種類・選び方・おすすめの砥石10選

取材協力
インテリア&フードスタイリスト 江口恵子さん

愛用の包丁を刃こぼれさせてしまったり、切れ味が悪くなってしまって困っていませんか?そういったときは砥石で研ぐのがおすすめですが、砥石にも粒度によって何種類もあり、研ぐのもコツがいります。包丁の研ぎ方、砥石の種類と使い方、プロも愛用する人気ブランドの砥石をご紹介します。

目次
砥石の種類
砥石の選び方
砥石を使った包丁の研ぎ方
日常のお手入れに!ローラータイプのシャープナー
これ1つでOK!便利な両面セット砥石
人気ブランドの砥石
初心者におすすめ!角度を固定してくれる補助グッズ
砥石の面直し方法
砥石の人気ランキングもチェック!
おわりに

砥石の種類

砥石には粗さによっていくつか種類があり、この粗さ(粒度)は数字で表記されていたりします。数字が小さいほど粗く、大きいほど細かくなります。

荒砥石

荒砥石は、砥石の粒度が粗いもの、つまり研ぐ力が大きいものをいいます。主に欠けた刃を直すときに使います。

中砥石

中砥石は、粒度#1000前後の中くらいの粗さのものをいいます。切れ味が鈍くなった包丁を研ぐときに一般的に使うのは、この中砥石になります。

仕上砥石

仕上げ砥石は、粒度#3000以上の細かいものをいいます。研ぎの仕上げをするために使います。
包丁研ぎ

砥石の選び方

一般家庭で、包丁の切れ味を復活させるために使うなら、中砥石で十分です。包丁を買うときに、同じメーカーから砥石も販売されていたら、一緒に購入しておくとよいでしょう。

市販されている砥石には、表裏で荒目と細目が一体になっているものもあり、こういったタイプならひとつで済むのでおすすめです。もしどちらかひとつを選ぶなら、細目を選ぶか、荒目と簡易式のローラーシャープナーを併用するとよいでしょう。
裏表一体型の砥石

砥石を使った包丁の研ぎ方

基本的な砥石での研ぎ方は下記のとおり。

1.砥石を水に浸けて気泡が出なくなるまで十分に水を含ませます。研いでいる間も、滑りをよくするため砥石は濡らしておきましょう。

2.研ぐ際の握り方は、右手で包丁のハンドルを握り、人差指を包丁の背に当たる峰と呼ばれる部分に添えます。刃を手前にし、左手の指を刃に軽く添えておきます。

3.砥石を縦に置き、刃は砥石に対して約45度になるように置きます。包丁の峰の部分に割り箸1本入るぐらいの角度で刃を砥石に当て、最後までこの角度はキープするのがポイントです。そのまま力を入れずに包丁を前後に20往復ほど動かしていきます。
包丁の研ぎ方
4.研げているのは左手の指が当たっている部分だけなので、研ぐ位置を少しずつずらして、2~3の手順を繰り返して全体を研ぎます。

5.研ぎ終わると「かえり」と呼ばれる細かいザラザラが出るので、砥石に密着せて2~3回ほど前後に動かして、かえりを取ります。ここでも左手が当たっている部分をずらしていき、全体を研ぎます。

【両刃の場合】
三徳包丁・牛刀・ペティナイフなどの洋包丁が該当します。
両刃の包丁は両面切れるので、2~5の手順を表裏両方やります。

【片刃の場合】
出刃包丁、柳刃包丁などの和包丁が該当します。
片刃の場合は、切れる面を手順4まで研いで、最後に手順5をやって完了です。
出典:You Tube下村工業 両刃包丁の研ぎ方

日常のお手入れに!ローラータイプのシャープナー

どの包丁でもそうですが、きちんと研がれていないとせっかくの切れ味は発揮できません。ただ、砥石で本格的に研ぐにはコツや慣れが必要ですし、正しく研げないと逆に切れ味が悪くなってしまいます。

日頃のお手入れには、簡易式のシャープナーで十分です。使う前にこれでお手入するだけでも十分切れ味をキープできます。

ローラーシャープナーは簡単で便利ですが、砥石で研ぐよりも切れ味は長持ちしないので、3ヶ月〜半年に1回くらいは砥石で研ぐか、メーカーに研ぎに出しましょう

京セラ ロールシャープナー RSN-20

出典:Amazon
京セラ ロールシャープナー ピンク RSN-20PK
1,400円(税込)
2017年11月17日 17:57時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
  • サイズ:W15×D6.5×H4.5cm
  • 本体重量:90g
  • 素材・材質:刃(砥石)/ファインセラミック、本体/ABS(アクリロニトリル・ブタジエン・スチレン)樹脂、砥石カバー/ナイロン66、滑り止め/エラストマー樹脂、砥石軸/POM樹脂
  • 原産国:中国
  • 対応:金属キッチンナイフ ※セラミックナイフ対応不可

京セラ ロールシャープナー RS-20

出典:Amazon
京セラ セラミック ロールシャープナー RS-20BK(N)
1,036円(税込)
2017年11月17日 17:57時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
  • サイズ:158×58×57mm
  • 本体重量:0.65kg
  • 素材・材質:砥石部/ファインセラミックス、本体樹脂/グラスファイバー強化ポリアミド、ガイドスロット樹脂/ポリアミド
  • 原産国:フィンランド
  • 耐熱温度:80℃(樹脂部)

ヘンケルス 包丁研ぎ器

出典:Amazon
Henckels HI包丁研ぎ器 11299-004
903円(税込)
2017年11月17日 17:57時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
  • サイズ:5.5×17×6.8cm

関孫六 ダイヤモンド&セラミックシャープナー

出典:Amazon
貝印 関孫六 ダイヤモンド&セラミックシャープナー AP-0308
1,277円(税込)
2017年11月17日 17:57時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
  • サイズ:141×51×55mm
  • 本体重量:96g
  • 素材・材質:本体/ABS(アクリロニトリル・ブタジエン・スチレン)樹脂、透明カバー/AS(アクリロニトリル・スチレン)樹脂・ABS(アクリロニトリル・ブタジエン・スチレン)樹脂・エラストマー樹脂、砥石/ダイヤモンド砥石・セラミック砥石
  • 原産国:日本

これ1つでOK!便利な両面セット砥石

貝印

日本を代表する刃物メーカーの本格砥石セットです。砥石と研ぎ台がセットになっています。中仕上砥石と荒砥石の2層で、研ぎ方の説明書付きなので、包丁を研ぐのははじめてという方でも安心です。ステンレス包丁も鋼包丁も研げるので、ひとつ持っておくと便利です。

コンビ砥石セット#1000/#4000

1番人気
出典:Amazon
貝印 コンビ砥石セット (#400・#1000) AP-0305
2,182円(税込)
2017年11月17日 17:57時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
  • メーカー型番:AP-0305
  • サイズ:254×95×56mm
  • 重量:735g
  • 材質:グリーンカーバイト(研磨剤・#400・1000相当)
  • 原産国:中国

藤次郎

金物で有名な新潟県燕三条で一貫生産の高品質な包丁づくりを行っているメーカーがリリースする砥石セットです。グレーのイメージが強い砥石ですが、こちらのセットはブラウンの砥石にホワイトの研ぎ台で見た目もおしゃれ。研ぎが楽しくなりそうです。

ホームコンビ砥石#1000/#3000

出典:Amazon
藤次郎 ホームコンビ砥石 #1000/#3000 F-433
3,765円(税込)
2017年11月17日 17:57時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
  • サイズ:230×65×45mm
  • 重量:615g
  • 素材・材質:砥石:溶質アルミナ 台座:ABS樹脂
  • 製造国:日本
  • 砥石面サイズ:(約)170×55×24mm

BearMoo

粒度#1000の面で刃の潰れを修正し、#4000の面でピカピカに仕上げ磨きができます。滑り止めのゴムが付いていて滑りにくくなっています。セラミック包丁には使えません。

両面砥石#1000/#4000

出典:Amazon
BearMoo 両面砥石#1000/#4000家庭用砥石 一般包丁研ぎ専用 仕上げ 中砥石 (グリーン)
2,000円(税込)
2017年11月17日 17:57時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
  • 商品重量640 g
  • 梱包サイズ20.1 x 7.9 x 4.3 cm

人気ブランドの砥石

シャプトン 刃の黒幕

早く・すぐ研げる、減りが少ないのが特徴の砥石を作っているシャプトンの、刃の黒幕というユニークな名前の砥石のシリーズです。粒度#1000の中砥は、出刃からカマ、彫刻刀、裁ちバサミまで研げるという優れもの。本格的なプロ仕様の砥石です。

オレンジ 中砥 #1000

出典:Amazon
シャプトン 刃の黒幕 オレンジ 中砥 #1000
2,898円(税込)
2017年11月17日 17:57時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
  • 本体寸法:210×70×15mm
  • 商品番号:K0702
  • 粒度:#1000

ブルー 中砥 #1500

出典:Amazon
シャプトン 刃の黒幕 ブルー 中砥 #1500
3,282円(税込)
2017年11月17日 17:57時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
  • 本体寸法:210×70×15mm
  • 商品番号:K0707
  • 粒度:#1500

グリーン 中砥 #2000

出典:Amazon
シャプトン 刃の黒幕 グリーン 中砥 #2000
3,685円(税込)
2017年11月17日 18:09時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
  • 本体寸法:210×70×15mm
  • 商品番号:K0703
  • 粒度:#2000

エンジ 仕上砥 #5000

出典:Amazon
シャプトン 刃の黒幕 エンジ 仕上砥 #5000
4,678円(税込)
2017年11月17日 18:09時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
  • 砥石サイズ:奥行210x幅70x高さ15(mm)
  • 粒度:♯5000

クリーム 仕上砥 #12000

出典:Amazon
シャプトン 刃の黒幕 クリーム 仕上砥 #12000
5,677円(税込)
2017年11月17日 18:09時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
  • 本体寸法:210×70×15mm
  • 商品番号:K0705
  • 粒度:#12000

キング砥石 キングデラックス

#1000 中仕上げ用

出典:Amazon
キングデラックス 研ぎ器 高級刃物用砥石 標準型 #1000 中仕上用 No.1000
2,225円(税込)
2017年11月17日 18:09時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
  • サイズ:約207×66×34mm

#6000 仕上げ用 S-1

出典:Amazon
キング 研ぎ器 刃物超仕上用砥石 台付 #6000 最終超仕上用 S-1
3,018円(税込)
2017年11月17日 18:09時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
  • サイズ:約210×73×22mm

初心者におすすめ!角度を固定してくれる補助グッズ

包丁を研ぐ際は、砥石に包丁を当てる角度を一定に保つのがポイントです。でも、一定に保つのがなかなか難しいので、初心者の方は一定の角度をキープしてくれるアイテムを使うのがおすすめです。
出典:Amazon
Kinps 包丁研ぎガイド 包丁研ぎ用補助具 研ぎ角度固定ホルダー グリーン
699円(税込)
2018年6月13日 11:47時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
出典:Amazon
清水製作所 庖丁とぎ角度固定ホルダー スーパートゲール
607円(税込)
2017年11月17日 18:12時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
  • サイズ:100mm
  • 本体重量:約18g
  • 素材・材質:ナイロン/アルミナ系セラミック
  • 原産国:日本

砥石の面直し方法

包丁を研ぐと、包丁も研げますが砥石も削られていくので、表面が凸凹してきます。この凸凹を直すには、面直し砥石という専用の砥石があります。面直し砥石を砥石の表面にこすりつけて、凸凹している砥石の表面を滑らかに直していきます。
出典:Amazon
藤次郎 面直し修正砥石 #60 F-421
2,356円(税込)
2017年11月17日 18:13時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
  • メーカー型番:F-421
  • サイズ:170x55x30mm
  • 本体重量:600g
  • 素材・材質:炭化ケイ素質
  • 原産国:日本
出典:Amazon
スエヒロ セラミック 修正砥石 中~仕上砥石修正用 荒砥石修正用 セット
1,439円(税込)
2017年12月22日 11:19時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
  • 用途:中~仕上げ砥石修正用
  • サイズ:206×53×27mm
  • 質量:476g
  • 粒度:WA#300

砥石の人気ランキングもチェック!

Amazonの売れ筋ランキング>>
楽天市場の売れ筋ランキング>>

おわりに

今回は、砥石の種類とおすすめの砥石、包丁の研ぎ方についてご紹介しました。包丁の切れ味をキープするためには、日常のお手入れは簡単に使えるローラータイプのシャープナーで行い、3ヶ月~半年に1回程度は砥石を使って研いでおきましょう。

包丁研ぎをやったことがない方には難しく感じるかもしれませんが、角度を変えずに研ぐというコツをおさえて何度か練習することで、きっと上手に研げるようになります。メーカーに研ぎに出すこともできますが、お気に入りの包丁をいつもベストな状態で使うなら、ぜひ自分でも包丁を研げるようになっておきたいものですね。
この記事の
商品一覧
京セラ ロールシャープナー ピンク RSN-20PK
1,400円(税込)
京セラ セラミック ロールシャープナー RS-20BK(N)
1,036円(税込)
Henckels HI包丁研ぎ器 11299-004
903円(税込)
貝印 関孫六 ダイヤモンド&セラミックシャープナー AP-0308
1,277円(税込)
貝印 コンビ砥石セット (#400・#1000) AP-0305
2,182円(税込)
藤次郎 ホームコンビ砥石 #1000/#3000 F-433
3,765円(税込)
BearMoo 両面砥石#1000/#4000家庭用砥石 一般包丁研ぎ専用 仕上げ 中砥石 (グリーン)
2,000円(税込)
シャプトン 刃の黒幕 オレンジ 中砥 #1000
2,898円(税込)
シャプトン 刃の黒幕 ブルー 中砥 #1500
3,282円(税込)
シャプトン 刃の黒幕 グリーン 中砥 #2000
3,685円(税込)
シャプトン 刃の黒幕 エンジ 仕上砥 #5000
4,678円(税込)
シャプトン 刃の黒幕 クリーム 仕上砥 #12000
5,677円(税込)
キングデラックス 研ぎ器 高級刃物用砥石 標準型 #1000 中仕上用 No.1000
2,225円(税込)
キング 研ぎ器 刃物超仕上用砥石 台付 #6000 最終超仕上用 S-1
3,018円(税込)
Kinps 包丁研ぎガイド 包丁研ぎ用補助具 研ぎ角度固定ホルダー グリーン
699円(税込)
清水製作所 庖丁とぎ角度固定ホルダー スーパートゲール
607円(税込)
藤次郎 面直し修正砥石 #60 F-421
2,356円(税込)
スエヒロ セラミック 修正砥石 中~仕上砥石修正用 荒砥石修正用 セット
1,439円(税込)