パンや麺、天ぷら、たこ焼き、お好み焼き、ケーキにクッキーにと大活躍の小麦粉。実は小麦粉とひとことで言っても、薄力粉、中力粉、強力粉など種類も様々で、用途によって使い分けるのがおすすめ。今回は、小麦粉の成分から種類について詳しくご紹介します！
小麦粉とは？タンパク質含有量に注目！
小麦粉は、主に70％の炭水化物と6～15％のタンパク質で構成されています。お菓子には「薄力粉」、パンには「強力粉」というのはこのタンパク質の含有量によって決まります。
- 薄力粉は6.5～8.5％
- 中力粉（準強力粉）は8.0～12.0％
- 強力粉は11.5～13.5％
のタンパク質が入っています。
また、外皮や胚芽部分に多く含まれる成分でミネラル分のことを灰分といいます。この成分が多いと小麦の風味が強く色も濃くなり、少ないと風味が軽い仕上がりで白い色合いに仕上がります。この灰分の量で一等や二等など表示が変わってきます。
薄力粉・中力粉・強力粉の違いとカロリー
小麦粉は大きく薄力粉と中力粉と強力粉の3つに分けられ、薄力粉・中力粉・強力粉のどれかによって向いている料理やお菓子、カロリーなどの栄養成分が異なります。ここでは、薄力粉と中力粉と強力粉の違いについて解説します。小麦粉を選ぶ前に知っておくとよいポイントなので、ぜひ参考にしてみてください。
薄力粉
薄力粉は、「軟質小麦」を原料としたんぱく質が少なく適度にやわらかいことが特徴です。タンパク質の割合は主に8.5％以下でグルテンが少なく、粒が細かいことが特徴です。グルテンの量が少ないので粘性が弱いので、クッキーなどのサクッとした軽い食感や、ケーキなどの柔らかい食感のものを作るときに適しています。他にも料理では天ぷらや唐揚げなどにおすすめです。ちなみに卵を用いて作られる生パスタも薄力粉で作られます。
薄力粉（1gあたり）の栄養成分
- エネルギー 4kcal
- 水分 0.1g
- タンパク質 0.1g
- 炭水化物 0.8g
中力粉
薄力粉と強力粉の中間が中力粉。「中間質小麦」と「軟質小麦」から作られた小麦粉です。たんぱく質の含有量は中くらいで粘性と弾力性にも薄力粉と強力粉の中間なので、ふんわりだけでなく硬さもある食感を作り出せます。弾力のあるうどんに向いてるほか、ドーナツ、お好み焼き、たこ焼きなどに適しています。
中力粉（1gあたり）
- エネルギー 4kcal
- 水分 0.1g
- タンパク質 0.1g
- 炭水化物 0.8g
強力粉
強力粉は「硬質小麦」を原料に作られています。たんぱく質が多いので粘りと弾力があるので、パンに向いてる小麦粉です。タンパク質の含有量が11.5％以上の物を強力粉と呼びます。強いグルテンがある方がパンで焼き上げた場合、ふっくらと仕上がることが特徴です。
強力粉（1gあたり）
- エネルギー 4kcal
- 水分 0.1g
- タンパク質 0.1g
- 炭水化物 0.7g
薄力粉のおすすめ4選
ここからは、てんぷらや唐揚げ、クッキーなどのお菓子作りに欠かせない薄力粉のおすすめ商品をランキング形式で紹介します。日清の人気商品や、小麦にこだわった商品、ダマにならない商品にも注目。ランキングは、本記事でお伝えした選び方のほか、Amazonや楽天市場などの大手通販サイトで人気の商品も参考にピックアップしました。スペック表にある特徴や価格なども参考にして、使用目的に合った商品を見つけてみてください。
日清
バイオレット 薄力粉 1kg
参考価格：
1,100
円
ふんわりサクッと仕上がる薄力粉
「バイオレット（＝紫色）」は、紫色の花柄のパケージがキュート。粉の色が白く、きめが細かいので、お菓子作りに適しています。また、天ぷらに使えば、驚くほどサクッと揚がり、素材をしっかりと引き立てます。
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オーマイ
こんな小麦粉ほしかった
参考価格：
560
円
だまにならない薄力粉
ふるわなくてもダマにならないという画期的な小麦粉。粒のサイズをそろえたことにより、サラサラで扱いやすくだまにならない特徴があります。料理やお菓子など様々なものに使えて、キッチンなども汚れずに使えます。
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日清
フラワー チャック付
参考価格：
798
円
小麦粉といえばこの「日清フラワー」を思い浮かべるの方が多いのではないでしょうか。天ぷらをはじめ、手打ちうどんやお菓子まで、幅広く利用できる万能選手です。チャック付きのものもあり、保存も簡単で安心です。
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菓子のぱさつきを抑えてしっとり仕上がる薄力粉
国産小麦を使用した薄力粉。「きたほなみ」という北海道産の小麦を使用していて、あらゆる用途で使えます。どんな料理やお菓子でも最後には「小麦の旨み」をしっかりと感じれる小麦粉です。スポンジやカステラはしっとりと仕上がり、クッキーなどの焼き菓子はサクサクに仕上がることが特徴です。
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おすすめ商品の比較一覧表
紹介したおすすめ商品の価格や詳細情報などを比較しやすく一覧にまとめました。自分にぴったり合った商品選びの参考にしてください。
中力粉のおすすめ4選
ここでは、お好み焼きやうどん作りに向いている中力粉のおすすめ商品をランキング形式で紹介します。日清の人気商品や、小麦にこだわった商品、うどんやパンの専用商品にも注目。ランキングは、本記事でお伝えした選び方のほか、Amazonや楽天市場などの大手通販サイトで人気の商品も参考にピックアップしました。スペック表にある特徴や価格なども参考にして、使用目的に合った商品を見つけてみてください。
オーサワジャパン
南部地粉
参考価格：
500
円
国産100％の中力粉
岩手県産のナンブコムギ100％の小麦粉。漂白剤などの添加物をつかっていない一本挽きした小麦粉で、風味が豊かなことが特徴です。タンパク質含有量が10.2％も含まれていて、パンや麺に向いています。他にも中力粉としていろいろな用途に使えます。
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木下製粉株式会社
讃岐すずらん
参考価格：
2,798
円
手打ちうどん専用の中力粉
手打ち専用のうどん中力粉。つるみ感やのど越しが良いことが特徴。小麦粉色の光沢があり、白いだけでなく淡いクリーム色でコシのあるうどんが仕上がります。噛んだ時に広がる小麦の風味を感じれます。
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料理やお菓子にも使える万能中力粉
うどんやお好み焼き、天ぷらやお菓子など、幅広くお使いいただける小麦粉。長年の知見で培った製粉技術で作り上げた中力小麦粉です。パンにもお使いいただけておすすめ。開閉口にチャックが付いていて保存も簡単にでき、開閉も簡単な商品です。
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フランスパン用の準強力粉
カリッと香ばしい仕上がりになるので、フランスパンやデニッシュやクロワッサンなどの生地におすすめです。給水がよく扱いやすい小麦粉です。しっとりした中にも軽さがあり、口どけが良いので食べやすいことも特徴です。
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おすすめ商品の比較一覧表
紹介したおすすめ商品の価格や詳細情報などを比較しやすく一覧にまとめました。自分にぴったり合った商品選びの参考にしてください。
強力粉のおすすめ4選
ここでは、パン作りに欠かせない強力粉のおすすめ商品をランキング形式で紹介します。日清の王道商品や、小麦にこだわった商品、もっちりとした触感が楽しめる商品にも注目。ランキングは、本記事でお伝えした選び方のほか、Amazonや楽天市場などの大手通販サイトで人気の商品も参考にピックアップしました。スペック表にある特徴や価格なども参考にして、使用目的に合った商品を見つけてみてください。
日清
カメリヤ 強力小麦粉
参考価格：
1,060
円
スーパーで買える王道強力粉
どんなパンでも相性がいい王道な強力粉。柔らかな風味でふんわりと甘い香りのパンに仕上がることが特徴。パン以外にもピザ生地や餃子の皮など、料理生地にも向いてます。きめ細かいふっくらとしたパンを作れます。
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オーマイ 強力小麦粉 1kg×5個
参考価格：
219
円
料理にも使える強力粉
日本製粉の「オーマイ」ブランドから出ている強力小麦粉は、良質な小麦のみを選び、丁寧に挽いていて、ボリューミーでふわふわ食感のパンが作れます。ほかにも餃子の皮やピザなどの生地を作るときにおすすめです。
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製菓材料DEPO
ゆめちから100％
参考価格：
1,720
円
弾力がありもっちりとした食感に仕上がる強力粉
給水がとても良い小麦で、パンなどの分割や成形がしやすいことが特徴。ふっくらとボリュームのある焼き上がりで、もっちりとした食感が楽しめます。全粒粉と合わせても美味しく、香ばしく仕上がります。
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もちもち感が楽しめる強力粉
北海道産の国産小麦の春よ恋。パンで焼いた際の焼いたてはふわふわもちもちのしっとりとした食感で日本人好みです。まるで炊き立てのお米のように甘みがあることが特徴です。国産小麦粉ならではの芳醇な香りが楽しめます。
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おすすめな保存方法
チャックが付いているものは空気をできるだけ抜いてチャックをして冷暗所に。ついていないものは湿気を遮れる密封瓶などがおすすめです。さらに冷暗所は、冷蔵庫だとさらに保存に適していて、野菜室がおすすめな保存場所です。
小麦粉とひとことで言っても、薄力粉・強力粉・中力粉などの種類があり、それぞれ適した料理も異なります。特徴を知って料理によって使い分けると、よりお料理が美味しくなると思います。ぜひそれぞれの特徴に合わせて選んでみてくださいね。ただ小麦粉を取りすぎるとアレルギーになる場合もあるので注意しましょう。
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